biber niçin acıdır?

biber niçin acıdır?
Biber acı değildir. Acı[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] tatlının tersidir ve acıya örnek olarak kininin veya greyfurdun tadı gösterilebilir. Biber acı değil yakıcıdır. Bunun tersi ise serinletici olup[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] buna da örnek olarak nane veya mentol gösterilebilir.
Biberin yakıcılığı[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] içinde bulunan kapsaisin adı verilen bir tür bileşikten kaynaklanır. Bu maddenin büyük bir kısmı[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] biberin etli kısmında ve tohumlarında bulunur. Bu nedenle ucu pek yakıcı olmayan biberin[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] yenildikçe yakıcılığı daha çok hissedilir.
Kapsaisin maddesi bibere yakıcılık vermekle kalmaz[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] cilde temas ettiğinde tahrişe de yol açar. Hatta bu özelliğinden dolayı bazı romatizma ilaçlarının formüllerinde de kullanılır.
Yeşil biber kırmızı olanından daha yakıcı değildir. Yakıcı biberler koyu renkli ve çok sivri uçludur. Biberler A ve C vitaminleri bakımından çok zengin olup[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] sıcak havada yenilen yakıcı biberler insanı terletirler ve terin buharlaşmasıyla insanda bir serinlik hissi duyulur.
Buna karşın[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] biberin içindeki kapsaisin maddesi[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] insanda tükürük salgısını da arttırır[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] solunum ve kan basıncında değişimler yaratır[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] bağırsaklarda emilimin azalmasına yol açar.
Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler sonucunda[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] diğer kanserojen maddelerle birlikte alındığında[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] karaciğer kanserinin ortaya çıkmasında[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] hızlandırıcı rolü olduğu konusunda ciddi kuşkular vardır.
Biberden ağzımız yanmca çoğumuz hemen su içeriz ve bir işe yaramadığını görürüz. Peki nasıl oluyor da[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] biberin yakıcı tesirini su gideremiyor? Sebebi basit[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] yağ ve su kesinlikle birbirlerine karışmaz. Biberlerin yakıcılık veren maddesi yağlı olduğu için[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] ne kadar su içerseniz için onunla birleşmez. En iyi metot ekmek yemektir. Ekmek bu yağı absorbe eder ve mideye taşır.
Bir diğer etkili yol da süt içmektir. Sütün içindeki kasein maddesi bir deterjan görevini üstlenir[Resimleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.] biberin yağı ile karışarak ağzı temizler.